「海藻屋さんがつくった春の海藻サラダ」
海藻バター添えのパン、海藻スープ

【価格】2,500円（税込）
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海藻屋としての矜が詰め込まれた、“海藻”が主役の春の海藻サラダをご用意。
サラダには、海藻を使ったスープと、この日のために“北海道のミルクを使って東京でつくる”発酵バター工房「バターのといき」と共同開発した海藻バターが添えられたパンが付きます。

メニュー監修
岡田 大介（すし作家・海藻料理研究家）

1979年生まれ。すし職人歴26年（2023年現在）東京都文京区にてすし屋「酢飯屋（すめしや）」を経営。
生きものが食べものになるまでを突き詰めるために、すし職人の観点を常に持ちながら、まな板の上だけでなく海に潜ったり、釣りをしたりと、食材のホームグラウンドに入り込み、現在は「すし作家」として海、魚、すし、海藻にまつわる様々な活動をしている。
『やりたいことは、やってみる。』これが岡田大介の基本理念です。
著書に写真絵本『おすしやさんにいらっしゃい！生きものが食べものになるまで』。

出張「SEA VEGETABLE Test Kitchen」

【価格】15,000円（税込）
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SEA VEGETABLE Test Kitchenを率いる石坂とテストキッチンのメンバーが、キッチンを飛び出して麻布台ヒルズ マーケットに二日間限定で出張。

海藻の新たな食文化を最先端で提案し、世界から注目を集めるチームが、ここでしか体験できない “未知なる食材である“海藻”との出会いを提供します。

◎要予約（先着順）となりますので、来店をご希望の方はお早めにご予約ください。ご予約はこちら

SEA VEGETABLE Test Kitchen

2021年11月に東京に開設、現在は石坂をはじめ3名の料理人が在籍。これまでに社内のテストキッチンで100種類以上の海藻と向き合い、料理業界でも知られていない海藻の食材としての可能性を発信してきました。

社内に迎えた海藻×発酵研究の第一人者である内田らと共に、海藻の発酵研究にも日々取り組んでいます。