ミリンとじゃがいものポタージュ
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じゃがいものポタージュ（ヴィシソワーズ）に、塩抜きしただけのミリンを仕上げに飾るだけ。
スープに絡みやすく、食べるスープとして最適な一品。
じゃがいもだけでなく、お好みのお野菜を使ったポタージュに合わせるなど、温製・冷製どちらでも楽しめます。
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材料（ 2〜3人分）：
・塩蔵/乾燥みりん(塩抜き前/水戻し前) 20g/3g
・玉ねぎ：50g
・じゃがいも：280g
・バター（加塩）：15g
・サラダ油：大さじ1/2
・コンソメ顆粒：小さじ1弱
・塩：5g
・牛乳（または豆乳）：300cc
・水：※ 材料が浸らない場合に足す
・オリーブオイル（仕上げ用）：お好みで
HOW TO：
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ボウルで2回水を替えながらすすぎ、新しい水を入れて8～10分塩抜きする。
ざるで水を切った後、ペーパーで水気を取り除く。
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玉ねぎとじゃがいもの皮を剥いてよく洗ったら、どちらも縦半分、横半分にしてから、5㎜くらいの薄切りにする。
- 深めの鍋にバターとサラダ油を入れて、中火でバターが溶けたら玉ねぎを炒める。全体にバターをからめてから塩をひとつまみ振る。
- 3分程炒めて透き通ってしんなりとしたら、じゃがいもを入れて全体になじませる。ここで残りの塩を全て振り入れ、再び3分炒める。
- コンソメと分量の牛乳（豆乳）を入れ、材料がしっかり隠れるくらいまで水を足す。中火のまま煮詰め、沸いたら底から混ぜて弱火にする。
- 鍋の蓋はせず、クッキングシートや落し蓋をして材料が液体に浸っている状態に。約15分、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
- 少し粗熱が取れたら、ブレンダーやミキサーで10～15秒程混ぜる。（液体が少なくて混ざりにくい場合は、牛乳を少量足して混ぜてみてください）
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温めなおしても、もちろん冷製でも。お好みの温度でスープ皿に盛ったら、塩抜きしておいたミリンを飾り、オリーブオイルを仕上げに人回ししたら完成。
＜POINT＞
ブレンダーやミキサーで撹拌しすぎると、じゃがいもの粘りが出てきて美味しくなくなってしまうため注意！全体が混ざれば、小さな塊が多少あっても大丈夫です。
食感を滑らかに仕上げたいときは、濾し器で濾しても◎
少しざらついた食感で仕上げても、十分おいしく召し上がれます。
